t seems that the noblemen in the court of Louis XIV of France back in 1668 had it right all along.  Abandoning the traditional methods of bread preparation in favor of baker’s yeast would have disastrous effects on people’s health.  Little did they know that their wisdom several centuries later would be termed “novel” by scientists in the biotechnology indust – See more at: http://www.thehealthyhomeeconomist.com/can-celiacs-eat-true-sourdough-bread/#sthash.35rQD6k3.dpuf
t seems that the noblemen in the court of Louis XIV of France back in 1668 had it right all along.  Abandoning the traditional methods of bread preparation in favor of baker’s yeast would have disastrous effects on people’s health.  Little did they know that their wisdom several centuries later would be termed “novel” by scientists in the biotechnology indust – See more at: http://www.thehealthyhomeeconomist.com/can-celiacs-eat-true-sourdough-bread/#sthash.35rQD6k3.dpuf

paine cu maia etcheabakery

Ce este painea cu maia si de ce te ai nevoie de ea? Pentru ca poate transforma un om cu probleme de sanatate intr-unul fara griji si te poate face fericit.

Iata mai jos 2 argumente….

Diferenta intre drojdie si maia este faptul ca:

  • drojdia, asa cum o denumim noi astazi, este compusa dintr-un singur microorganism,
  • iar maiaua este o colectie de drojdii salbatice care actioneaza mai lent, dar cu mari beneficii pentru sanatate.

Este ca diferenta intre o piesa interpretata de un singur artist, fie el genial si aceeasi piesa interpretata de o orchestra.

In alta ordine de idei, painea cu maia este si painea omului care se respecta din punct de vedere al gustului. Odata ce ati gustat o paine cu maia autentica (pentru ca sunt multe pseudo paini) nu va veti mai intoarce la painea cu drojdie. Poate la unele facute in casa da, dar la cele din comertul supermarketier… niciodata. Daca o faceti va fi din lipsa de timp, cu un nod in gat si cu lacrimi in ochi.

1. Argumentul SANATATE

Faptul ca painea cu maia este benefica pentru sanatate NU e o isterie de moment, generata de persoanele cu intoleranta la gluten sau sustinuta de industria produselor fara gluten.

paine cu maia recipeshubs

In 1668, aristocratii din Franta au mers la Louis al XIV lea pe subiectul drojdiei. Ei refuzau sa o foloseasca pentru ca o considerau „un pericol pentru sanatate”. Deci, chestiunea e notorie, dar a fost, din comoditate, „ingropata”. De ce? Productivitatea poate fi un motiv. Una e sa poti avea o paine coapta in 2-3 ore de cand ai amestecat apa si faina, si e altceva sa incepi dupa masa o paine, pe careo vei coace a doua zi.

In 2010 la Universitatea din Napoli a fost realizat un studiu (condus de Luigi Greco) care a aratat ca in painea cu maia, nivelul glutenului este semnificativ redus fata de painea cu drojdie. Drept urmare, s-a dat unda verde persoanelor afecatate de boala celiaca sa consume paine dospita cu maia. Ei nu au experimentat deloc efecte neplacute, ceea ce a confirmat concluziile studiului si ceea ce sustineau cu 350 de ani in urma nobilii francezi.

Sunt o seama de studii pe acelasi subiect, dar concluzia este ca la o paine fermentata cu maia, din faini non toxice si cu un timp indelungat de dospire, nivelul glutenului scade de la aproximativ 75.000 ppm la un nivel care se poate considera nul.

Cine are NU la gluten, poate spune DA la painea cu maia.

paine cu maia telegraph.co.uk

Aspectul cheie aici este fermentarea naturala indelungata, cu lactobacili (maia) care transforma faina de grau intr-un produs bogat din punct de vedere nutritional: abundent in vitaminele B si E, proteina asimilabila si minerale. Pe de alta parte, cu ajutorul maielei autentice, fitatii sunt distrusi in mare masura. (Poti vedea aici si articolul referitor la eliminarea fitatilor din leguminoase.

E glutenul o Baba Cloanta de care trebuie sa ne ferim? Aici chestiunea se poate discuta din doua puncte de vedere:

1. Sistemul nostru digestiv a devenit hiper sensibil datorita stersului, poluarii, nutritiei inadecvate. In consecinta, digerarea glutenul poate deveni o maxima provocare.

2. Glutenul in sine trebuie redus la o cantitate sau o forma care sa fie facil de metabolizat.

Glutenul nu e rau in sine si nu trebuie eliminat din alimentatie. Trebuie doar introdus intr-o forma prietenoasa pentru noi.

Deci, nu trebuie sa mancam numai produse de la raftul de NON gluten, „deliciosenii” cu malai sau orez sau paini cumplite, gumoase si pline de chimicale care sa le ofere o consistenta cat de cat tartinabila…Noi trebuie, pe de o parte, sa ne aducem in stare optima de functionare sistemul digestiv si pe de alta, sa ingeram glutenul intr-o forma adecvata. Cum ar fi de exemplu, painea cu maia…

O intoleranta la gluten sau boala celiaca instalata care nu e tratata cu seriozitate poate duce la colon iritabil, la osteoporoza, la probleme neurologice sau cancer.

In afara de argumentul legat de aspectul nutritiv si sanatos al painii fermentate traditional cu maia, mai exista argumentul gustului.

paine cu maia organicgrowndirect

2. Argumentul CALITATE si GUST

Painea cu maia are o textura diferita, elastica si robusta fata de painea dospita cu drojdie.

Painea cu maia are un gust fantastic, cu o personalitate care pune in valoare orice tip de mancare acompaniaza.

Painea cu maia poate fi mancata intr-un rastimp mai indelungat. De fapt, sunt unele formule care devin mai gustoase in cateva zile de la copt.

Crusta painii cu maia este fenomenala, are un sunet minunat atunci cand o apesi proaspata.

Painea cu maia este PAINEA adevarata. Painea cu drojdie e o palida replica.

paine cu maia wildyeastblog

Pentru asta, francezii au dat legea Balladur, care dupa cateva decenii de declin (dupa al II lea Razboi Mondial) a readus painea artizanala cu maia la locul pe care il merita, a stabilit clar ce fainuri, ce ingrediente si ce tipuri de fermentare vor fi acceptate pentru ca produsul rezultat sa se poata numi: PAINE. Ei au inteles pericolul rasturnarii valorilor. Noi trebuie sa reinvatam gustul de paine autentica si trebuie sa il sadim in copiii nostri. La fel ca orice alte repere corecte. Cu rabdare si tenaeste simplu, e poate mai costisitor si mai laborios decat variantele la indemana de astazi. Dar demersul este pentru o cauza buna: rafinarea gusturilor, sanatatea si perpetuarea produselor autentice.

Deci, inlocuirea drojdiei cu maia, este biletul nostru spre sanatate, libertate, fericire si regalarea gustului…

PS Exista paini cu maia odioase. Eu tocmai am luat 2, din lipsa de timp. Gust de carton, textura fainoasa-sfaramicioasa, lipsa completa de bule, culoare ireala de malt…

Asa ca, va invit sa testati, sa gustati si sa incercati sa faceti paine acasa…ca sa va creati sau regasiti reperele ideale. Insasi prepararea ei poate deveni o activitate terapeutica si demna de impartasit cu cei dragi. Utile dulci cum zice latinul…

Exista carti de initiere, exista ateliere…E suficient sa intelegeti ca schimbarea drojdiei pe maia merita cu prisosinta si sa va gasiti calea. Gasiti aici indrumar pentru pornirea maielei…

t seems that the noblemen in the court of Louis XIV of France back in 1668 had it right all along.  Abandoning the traditional methods of bread preparation in favor of baker’s yeast would have disastrous effects on people’s health.  Little did they know that their wisdom several centuries later would be termed “novel” by scientists in the biotechnology indust – See more at: http://www.thehealthyhomeeconomist.com/can-celiacs-eat-true-sourdough-bread/#sthash.35rQD6k3.dpuf

sursa foto: etcheabakery.com, recipeshubs.com, telegraph.co.uk, wildyeastblog.com, organicgrowndirect.com

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *